vegane FRANZBRÖTCHEN

ZUTATEN:

500g Dinkelmehl Typ 630

1 Prise Salz

1 Würfel frische Hefe

veganer  Eigelbersatz für 2 Eigelb

250g feiner Backzucker

250ml lauwarme Hafermilch

270g  vegane Butter

abgeriebene Schale und Saft einer Orange

2 Tl Zimt

ZUBEREITUNG:

Für den Hefeteig das Mehl in eine Rührschüssel füllen.

In die Mitte eine kleine Mulde drücken und dort die Hefe hinein bröckeln.

70g Zucker am Rand und etwas über der Hefe verteilen.

Etwas von der lauwarmen Milch über die Hefe gießen und mit einem Löffel leicht verrühren.

Schüssel für 10 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt stehen lassen.

Wenn die Hefe aufgegangen ist,

Eigelb, 70 g weiche Butter, Orangenabrieb und Salz zur Hefemischung geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca.10 Minuten kräftig durchkneten.

Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und eine glatte Oberfläche haben.

Eventuell etwas von der Milch dazugeben.

Schüssel erneut mit einem Geschirrtuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

In der  Zwischenzeit 200g Zucker und Zimt in einer Schale vermischen, zur Seite stellen.

200g Butter in dünne Scheiben schneiden und kalt stellen.

Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, damit keine Luftlöcher mehr im Teig sind.

Hefeteig mit einem Wellholz zu einem Rechteck ausrollen (30 x 25 cm).

Hälfte des Teiges, mit einem kleinen Abstand zum Rand, mit den Butterscheiben belegen.

2. Hälfte des Teiges darüber klappen und Ränder fest andrücken.

Teig ohne Druck vorsichtig mit dem Wellholz zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen, von beiden Seiten zu einem Drittel einklappen, so dass 3 Schichten entstehen.

Hefeteig 30 Minuten gehen lassen und anschließend erneut auf einer bemehlten Fläche 80 x 40 cm ausrollen.

Teigoberfläche mit Orangensaft einpinseln und mit dem Zimtzucker bestreuen.

Von der langen Seite zur schmalen Seite hin fest aufrollen und in 4-5 cm breite Stücke schneiden.

Jede Teigrolle mit dem Stiel eines Kochlöffels parallel zur Schnittfläche  eindrücken, damit sich die Außenseiten nach oben biegen.

Franzbrötchen mit Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen

 und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160grad Umluft 20-30 Minuten goldbraun backen.