MÖHRENKUCHEN mit Pekannüssen

ZUTATEN:

(runde Kuchenform 18cm Durchmesser. Menge verdoppeln bei 26cm Durchmesser)

100g brauner Zucker

100g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

100g Dinkelmehl Typ 630

½ P. Backpulver

50g gemahlenen Mandeln

50g gemahlene Haselnüsse

50g geraspelte Blockschokolade

ca. 150g Möhren, geraspelt

Mark von ½ Vanilleschote

40g Pekannüsse

100g Doppelrahmfrischkäse

1 El Puderzucker

ZUBEREITUNG:

Butter mit Zucker schaumig rühren.

Eier einzeln unterrühren.

Möhren kurz unterheben.

Vanilleschote auskratzen und Mark zu der Eimischung geben.

Mehl,Backpulver, Salz, Mandeln und Haselnüsse in einem Messbecher zusammen abwiegen und langsam hinzufügen.

Zuletzt Schokolade dazugeben und verrühren.

Teig in die gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

Kuchen komplett auskühlen lassen.

Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Nach Lust und Laune dekorieren, mit Nüssen, Beeren usw.