APRIKOSENKUCHEN mit Himbeeren und Streuseln

ZUTATEN:

100g Butter

100g feiner Backzucker

2 Eier

250g Dinkelmehl Typ 630

½ P. Backpulver

125ml Milch

1 Dose Aprikosen

100g Himbeeren

STREUSEL:

50g Dinkelmehl Typ 630

50g weiche Butter

20g Zucker

20g Mandelblättchen

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen in einer Schüssel zu einer Masse verkneten.

Butter für den Teig mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren.

Zucker dazugeben, glatt rühren.

Eier nacheinander hinzufügen und alle Zutaten ein paar Minuten zu einer cremigen Masse verrühren.

Mehl und Backpulver im Wechsel mit der Milch nur kurz untermengen.

Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

Die Hälfte der Aprikosen und die Himbeeren mit einem Löffel vorsichtig unterheben.

Teig in eine gefettete Kastenform (20 cm) füllen.

Übrigen Aprikosen auf dem Teig verteilen und mit Streuseln abdecken.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei  160grad Umluft ca.60 Minuten backen.