CANTUCCINI mit weißer Schokolade

ZUTATEN: 80g weiche Butter 200g Zucker 2 Eier Mark einer halben Vanilleschote abgeriebene Schale einer Orange 300g Mehl ½ Tl Backpulver 1 Prise Salz 100g Pistazien 100g getrocknete Cranberrys

150g weiße Kuvertüre

ZUBEREITUNG:

Backofen auf 160grad Umluft vorheizen.

Butter; Zucker und Eier 3 Minuten mit dem Mixer cremig rühren. Orangenabrieb und Vanillemark hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz nur kurz unterheben, anschließend Beeren und Nüsse mit dem Teig vermischen.Die Masse sollte zu einer Kugel formbar sein, kann aber etwas kleben. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen. Je nachdem, wie groß die Cantuccini werden sollen, aus dem Teig zwei oder für kleinere Kekse vier Portionen abteilen und jede zu einem langen Strang formen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Rollen ca. 15 Minuten auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Diese werden wieder auf das Blech gelegt und weitere 5-6 Minuten im Ofen gebacken. Kekse einmal wenden und erneut 5-6 Minuten zu Ende backen, im Anschluss auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Cantuccini zur Hälfte darin eintauchen. Auf einem Stück Backpapier gut trocknen lassen.